ẩm thực đức

Tìm hiểu về ẩm thực Đức

Hành trình du học Đức của bạn chắc chắn sẽ thú vị hơn rất nhiều nếu cùng trải nghiệm, tìm hiểu thêm về sự phong phú của ẩm thực Đức. Một số quy tắc ăn uống ở Đức và các món ăn truyền thống đặc trưng của Đức được chia sẻ bên dưới chắc chắn sẽ cho bạn nhiều hiểu biết mới về văn hóa ẩm thực nơi đây.

1. Đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Đức

Ẩm thực Đức (1)

Văn hóa ẩm thực Đức có thể nói là rất phong phú và vô cùng thú vị

Văn hóa ẩm thực Đức có thể nói là rất phong phú và vô cùng thú vị. Những nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Đức không lẫn vào đâu được, có sự khác nhau giữa các vùng miền của nước Đức làm nên sự phong phú độc đáo mới lạ.

Đặc trưng nhất phải nói đến bánh mì Đức, với hơn 300 loại khác nhau và bia ở Đức với hơn 1.300 nhà máy bia, đặc trưng và nhiều hơn bất kỳ quốc gia nào.

Ẩm thực Đức đa dạng và phong phú cũng một phần do đất nước này có chung biên giới với 9 quốc gia khác nhau, nên việc tiếp thu và lan tỏa văn hóa ẩm thực đó tạo nên sự đa dạng chưa từng có làm cho hương vị ẩm thực Đức trở nên đặc trưng.

1.1 Tây Nam nước Đức

Việc nấu ăn ở vùng ngoại ô Tây Nam của Đức bị ảnh hưởng rất nhiều bởi cách nấu ăn của Pháp, rượu vang Riesling, Spätzle, Sauerkraut làm bằng rượu vang trắng, và Maultaschen là một trong những món được yêu thích ở đây.

1.2 Hessen

Bang Hessen của Đức được biết đến với Apple Wein, Handkäse, Frankfurter Grüne Soße, Frankfurter Rippchen, Sauerkraut và Frankfurter Würstchen.

1.3 Bavaria và Franconia

Ẩm thực Đức (2)

Bavaria và Franconia

Việc nấu ăn ở bang Bayern (Bayern) của Đức bị ảnh hưởng rất nhiều bởi cách nấu ăn của người Áo. Phổ biến ở vùng này là các loại Knödel (bánh bao), Weisswurst, Leberkäse và Pretzels. Franconia (Franken), một vùng ở Bavaria, được biết đến nhiều nhất với Lebkuchen và Bratwurst.

Xem thêm: Austria là nước nào, tìm hiểu về nước Áo

1.4 Tây Bắc Đức

Do nằm gần biển Bắc và biển Baltic nên việc nấu nướng ở Tây Bắc Đức bao gồm nhiều món hải sản. Món đặc trưng cho vùng này là wurst thịnh soạn (xúc xích), các món khoai tây và bắp cải, cũng như thịt hầm, bánh mì lúa mạch đen và một số loại súp khác nhau.

1.5 Đông bắc Đức

Nấu ăn ở Đông Bắc Đức rất thịnh soạn. Các món ăn đặc trưng trong vùng là Eisbein, Kasseler Rippchen và Currywurst. Nhiều món ăn Đông Âu cũng được tìm thấy ở đây, cũng như các món hải sản.

1.6 Đông Đức

Vùng này được biết đến với các món ăn thịnh soạn, nhiều loại trái cây và rau quả trồng tại địa phương và bia. Klöße (bánh bao) và khoai tây được yêu thích ở đây, cũng như bánh ngọt.

2. Những món ăn tiêu biểu trong ẩm thực Đức

Ẩm thực Đức phong phú, đa dạng và rất thịnh soạn. Ngày nay, người Đức đánh giá cao các bữa ăn được chuẩn bị tốt, được phục vụ tốt cũng như họ ăn nhanh khi đang di chuyển. Đây là đất nước của những khu chợ ẩm thực, vườn bia, lễ hội rượu, bảo tàng ẩm thực và nhà hàng cao cấp.

Dưới đây là danh sách những món ăn truyền thống tạo nên nét đẹp của ẩm thực Đức mà bạn nên thử khi đến đó.

2.1 Königsberger klopse

Ẩm thực Đức (3)

Königsberger klopse

Được đặt theo tên thủ đô Königsberg trước đây của Đông Phổ (nay là Kaliningrad thuộc Nga), món thịt viên thơm ngon sốt kem trắng với nụ bạch hoa này được các bà nội trợ và các đầu bếp yêu thích.

Thịt viên được làm theo truyền thống với thịt bê băm, hành tây, trứng, cá cơm, hạt tiêu và các loại gia vị khác. Nụ bạch hoa và nước cốt chanh của nước sốt mang lại cho món ăn dễ làm nhân này một hương vị đặc trưng đáng ngạc nhiên.

Tại Cộng hòa Dân chủ Đức, các quan chức đã đổi tên món ăn là kochklopse (thịt viên luộc) để tránh mọi thứ liên quan đến tên gọi của nó, vốn đã bị Liên Xô sáp nhập. Ngày nay, bạn có thể tìm thấy königsberger klopse dưới tên truyền thống của chúng ở hầu hết các nhà hàng Đức, nhưng chúng đặc biệt phổ biến ở Berlin và Brandenburg.

2.2 Maultaschen

Ẩm thực Đức (4)

Maultaschen đặc biệt phổ biến ở miền nam nước Đức.

Maultaschen từ Swabia rất giống ravioli nhưng lớn hơn. Chúng thường có kích thước bằng lòng bàn tay, những túi bột hình vuông với nhân bánh có nhiều gam màu từ mặn đến ngọt và nhiều thịt đến chay.

Một sự kết hợp truyền thống là thịt băm, vụn bánh mì, hành tây và rau bina – tất cả đều được nêm muối, tiêu và mùi tây. Chúng thường được ninh nhừ và phục vụ với nước dùng thay vì nước sốt để món ăn mềm và ngon hơn, nhưng đôi khi được áp chảo và trộn bơ để thêm đậm đà.

Ngày nay bạn có thể tìm thấy maultaschen trên khắp nước Đức (thậm chí đông lạnh trong siêu thị) nhưng chúng phổ biến nhất ở miền nam.

2.3 Xúc xích Đức

Ẩm thực Đức (5)

Xúc xích Đức

Không có bất kỳ nơi nào trên đất nước Đức nào mà không có xúc xích.

Có vô số món ăn được hun khói và các loại khác có sẵn trên khắp nước Đức yêu thích, vì vậy, với danh sách này, chúng tôi sẽ tập trung vào một số món ăn đường phố ngon nhất của Đức: bratwurst, hoặc xúc xích chiên.

Có hơn 40 loại bratwurst của Đức. Được chiên trên thịt nướng hoặc trong chảo, và sau đó phục vụ trong một cuộn bánh mì trắng với mù tạt, hoặc với salad khoai tây hoặc dưa cải bắp làm món ăn kèm hoàn hảo dùng với bia Đức.

Một số bratwurst phổ biến nhất là:

– Fränkische bratwurst từ Fraconia

– Nürnberger rostbratwurst có kích thước nhỏ và chủ yếu đến từ lò nướng.

– Thüringer rostbratwurst từ Thuringia, có vị khá cay. Thuringia cũng là nhà của bảo tàng bratwurst đầu tiên của Đức, được mở cửa vào năm 2006

2.4 Schnitzel

Ẩm thực Đức (6)

Schnitzel là món cốt lết tẩm bột

Một số người có thể cho rằng Schnitzel là của Áo chứ không phải của Đức, nhưng nguồn gốc của nó thực sự là Ý.

Tuy nhiên, dù cuộc tranh cãi này có diễn ra thì cũng không thể ngăn nổi sự phổ biến của món cốt lết tẩm bột và thịt rán ở khắp mọi nơi trên nước Đức. Trong khi theo luật, món schnitzel của Áo hoặc Vienna chỉ được làm với thịt bê, phiên bản của Đức được làm từ thịt lợn hoặc gà tây đã được làm mềm và đã trở thành món chủ yếu của hầu hết các nhà hàng truyền thống.

Trong khi schnitzel Vienna được phục vụ đơn giản, người Đức thích cho nhiều loại nước sốt lên trên schnitzel của họ. Jägerschnitzel đi kèm với sốt nấm, zigeunerschnitzel với sốt ớt chuông và rahmschnitzel được phục vụ với sốt kem.

Tất cả đều hợp với khoai tây chiên và bia lạnh hoặc rượu táo Franconia.

2.5 Döner kebab

Ẩm thực Đức (7)

Döner kebab cũng là một trong những món đặc sắc trong ẩm thực Đức

Döner kebab cũng là một trong những món đặc sắc trong ẩm thực Đức. Món này được du nhập vào Đức bởi những người lao động nhập cư Thổ Nhĩ Kỳ đến đây vào những năm 1960 và 1970. Một trong những người bán hàng rong sớm nhất là Kadir Nurman, người bắt đầu cung cấp bánh mì kẹp thịt döner kebab tại ga sở thú Tây Berlin vào năm 1972, từ nơi món ăn này lần đầu tiên đánh chiếm cả Tây và Đông Berlin và sau đó là phần còn lại của Đức.

Từ Berlin chiếc bánh mỳ này bắt đầu khi một chiếc bánh mì döner kebab chỉ có thịt, hành tây và một chút salad, nó đã phát triển thành một món ăn với nhiều salad, rau (đôi khi nướng) và nhiều loại nước sốt để bạn lựa chọn.

Thịt bê và thịt gà được sử dụng rộng rãi như một loại thịt cừu ngày càng phổ biến, sau đó thì các món ăn chay và thuần chay ngày càng trở nên phổ biến. Vào năm 2011, có hơn 16.000 cơ sở bán thịt nướng döner ở Đức, với doanh thu hàng năm là 3,5 tỷ Euro bánh mì.

3. Nghi thức ăn uống trong văn hóa ẩm thực Đức

3.1 Nghi thức nâng ly chúc mừng

Ẩm thực Đức (8)

Người Đức thường nâng ly chúc mừng trong các bữa ăn

Người Đức thường nâng ly chúc mừng trong các bữa ăn, những lời chúc mừng phổ biến nhất là Zum Wohl! (với rượu vang) và Prost! (với bia) – trong cả hai trường hợp, đó là một lời chúc sức khỏe tốt. Họ luôn giữ giao tiếp bằng mắt trực tiếp từ khi ly được nâng lên đến khi được đặt trở lại bàn.

3.2 Nghi thức ăn uống trên bàn ăn

Các nghi thức ăn uống khi bắt đầu ăn: đừng bắt đầu ăn cho đến khi người dẫn chương trình nói “Guten Appetit”. Nếu bạn ăn uống có đồ dùng sử dụng khi ăn, con dao vẫn ở bên tay phải, và cái nĩa vẫn ở bên trái. Khi bữa ăn kết thúc, dao và nĩa được đặt song song với nhau qua mặt phải của đĩa, đầu hướng về vị trí mười giờ: dao phải ở trên nĩa, với mặt lưỡi hướng vào trong cái đĩa.

3.3 Nghi thức dùng dao để cắt thức ăn

Ẩm thực Đức (9)

Ở Đức, dao chỉ được sử dụng khi thực sự cần thiết. Do đó, đừng cắt bất cứ thứ gì bằng một con dao có thể dễ dàng cắt bằng mặt nĩa: điều này có nghĩa là, nói chung, khoai tây, thường được phục vụ theo kiểu thái lát hoặc roti (nướng hoặc áp chảo). Không bao giờ cắt rau diếp trong món salad. Gấp nó bằng dao và nĩa của bạn để nó có thể được lấy bằng nĩa của bạn.

3.4 Nghi thức chỗ ngồi trong bàn ăn

Vị trí được tôn vinh nhất là ở đầu bàn hoặc ở trung tâm, với những vị khách quan trọng nhất ngồi đầu tiên ở bên trái và sau đó ở bên phải của trưởng bàn.

3.5 Các nghi thức ăn uống khi thanh toán hóa đơn

Ẩm thực Đức (10)

Thường thì người mời sẽ thanh toán hóa đơn. Đôi khi các trường hợp khác tùy theo cấp bậc mà thanh toán tiền.

Có để lại tiền boa tại các nhà hàng hay không là tùy thuộc vào bạn. Luật pháp yêu cầu các nhà hàng khi ra hóa đơn phải tính luôn tiền phục vụ vào trong hóa đơn của bạn. Con số này sẽ là khoảng 10 đến 15 phần trăm. Tuy nhiên, hầu hết người Đức và du khách sẽ boa nhiều hơn một chút nếu họ nhận được dịch vụ hài lòng.

Ẩm thực Đức thật sự phong phú và có nhiều điều chờ bạn khám phá. Nếu đang trên còn đường du học Đức, bạn đừng ngần ngại khám phá thêm Lễ hội bia oktoberfest nổi tiếng và Socola Đức nhé.

Bài viết này thuộc bản quyền của Tổ Chức Tư Vấn Giáo Dục Quốc Tế IECS. Sao chép dưới mọi hình thức xin vui lòng dẫn nguồn và links. 

THAM KHẢO THÊM:

IECS và Vuatiengduc là công ty chuyên du học nghề Đứctrung tâm tiếng Đức uy tín nhất hiện nay. Với đội ngữ sáng lập đã sinh sống 20 năm tại Đức IECS và Vuatiengduc chúng tôi hiểu các bạn cần gì và sẽ tìm ra giải pháp cho từng học viên học tiếng Đức chuyên nghiệp.

Hannah Nguyen